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福建人爱吃“流蜞蛋”、“泥钉冻”

时间:2020-10-21来源:未知作者:admin点击:
流蜞蛋。每年夏收之后,二季稻插秧之前,这时田里的水刚排掉,溪柄洋的村农就开始着手安排捕流蜞了。夜里,流蜞从洞内成群结队爬出洞口,村民早就蹲在洞口,张开口袋把它们网

  流蜞蛋。每年夏收之后,二季稻插秧之前,这时田里的水刚排掉,溪柄洋的村农就开始着手安排捕“流蜞”了。夜里,“流蜞”从洞内成群结队爬出洞口,村民早就蹲在洞口,张开口袋把它们网罗殆尽,拿回家去制作“流蜞蛋”,人们把捕到的“流蜞”用清水洗净,装入木桶,用鲜蛋清饲养。当“流蜞”吃饱喝足,肚子鼓胀时,加入少许精盐和醋,用小木棒搅拌。把“流蜞”和蛋清拌匀后,放到油锅里,用温火烤熟,压成扁饼状。烤熟的“流蜞蛋”,在淡黄色中,微显红、绿线条,煞似缎锦;在浓烈的蛋香中,微带蚶蛤气味,配酒下饭均宜。由于“流蜞蛋”是溪柄洋的土特产,而且特此一家,所以,当地乡民常把它作为珍贵的礼品馈赠亲戚朋友,以示深厚的乡情。

  泥钉冻。每年秋收后,退潮时,福安白石镇荷屿一带的乡民挎个小鱼篓,带上特制的短柄小木锄,到海边滩涂上去寻找一种长约1-2厘米的明状动物,这就是人们所说的“泥钉”。“泥钉”刚挖出土时,呈深灰色,与滩涂的泥巴色泽相同,很不易分辨;用水洗干净后,则呈灰白色。它主要生活在滩涂的表层,群集而居。人们只要找到它的聚居点,就可以一口气拾到一大碗“泥钉”。拿回家后,人们把捕捉到的泥钉,端到井边,倒入土箕中,一边用井水不断冲洗,一边用手使劲压榨,直至把“泥钉”腹内的泥浆挤尽。把洗净的“泥钉”放入锅里煮熟后加入七八倍的水和适当的食盐。待水烧滚后把“泥钉”连同浓浓的汤装入碗中,放在阴凉通风处晾干。由于“泥钉汤”含有较高的胶原特质,八至十二小时后,整碗的汤汁就冻结起来了,当地乡民把这种东西叫做“泥钉冻”。上好的成品冻呈银灰色的半透明状,无任何杂质。食用时除了些许油、盐外,不加其他佐料,所以不油腻,清淡爽口。而且,由于“泥钉冻”的凝冻力极强,食用时可以用筷子夹,甚至将它放到热气腾腾的饭碗内,仍可经久不融化。