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流蜞蛋、泥钉冻

时间:2020-10-21来源:未知作者:admin点击:
相传远古时八仙之一的吕洞宾在一个风和日丽、桃红李白的春日,云游到了福建沿海,忽见一处山峦形似盛开的莲花,不禁心中大悦,从云端下降,伫立在山顶,欣赏山间林里的隽秀风

  相传远古时八仙之一的吕洞宾在一个风和日丽、桃红李白的春日,云游到了福建沿海,忽见一处山峦形似盛开的莲花,不禁心中大悦,从云端下降,伫立在山顶,欣赏山间林里的隽秀风光。这时,有一只蜗牛偷偷爬上吕洞宾的裤管,妄图攀附仙人得道成仙。吕洞宾大为扫兴,将手中的尘拂一扫,念道:“下去!为民造福”。这条蜗牛顿时断为两截,一截落到溪柄洋田间,繁衍成“流蜞”;另一截掉到荷屿的滩涂繁衍成“泥钉”。它们成了当地人民独有的佐餐佳肴。此处的“溪柄洋”与“荷屿”都是福安沿海的乡镇。

  1、流蜞蛋。每年夏收之后,二季稻插秧之前,这时田里的水刚排掉,溪柄洋的村农就开始着手安排捕“流蜞”了。夜里,“流蜞”从洞内成群结队爬出洞口,村民早就蹲在洞口,张开口袋把它们网罗殆尽,拿回家去制作“流蜞蛋”,人们把捕到的“流蜞”用清水洗净,装入木桶,用鲜蛋清饲养。当“流蜞”吃饱喝足,肚子鼓胀时,加入少许精盐和醋,用小木棒搅拌。把“流蜞”和蛋清拌匀后,放到油锅里,用温火烤熟,压成扁饼状。烤熟的“流蜞蛋”,在淡黄色中,微显红、绿线条,煞似缎锦;在浓烈的蛋香中,微带蚶蛤气味,配酒下饭均宜。由于“流蜞蛋”是溪柄洋的土特产,而且特此一家,所以,当地乡民常把它作为珍贵的礼品馈赠亲戚朋友,以示深厚的乡情。

  2、泥钉冻。每年秋收后,退潮时,福安白石镇荷屿一带的乡民挎个小鱼篓,带上特制的短柄小木锄,到海边滩涂上去寻找一种长约1-2厘米的明状动物,这就是人们所说的“泥钉”。“泥钉”刚挖出土时,呈深灰色,与滩涂的泥巴色泽相同,很不易分辨;用水洗干净后,则呈灰白色。它主要生活在滩涂的表层,群集而居。人们只要找到它的聚居点,就可以一口气拾到一大碗“泥钉”。拿回家后,人们把捕捉到的泥钉,端到井边,倒入土箕中,一边用井水不断冲洗,一边用手使劲压榨,直至把“泥钉”腹内的泥浆挤尽。把洗净的“泥钉”放入锅里煮熟后加入七八倍的水和适当的食盐。待水烧滚后把“泥钉”连同浓浓的汤汗装入碗中,放在阴凉通风处晾干。由于“泥钉汤”含有较高的胶原特质,八至十二小时后,整碗的汤汁就冻结起来了,当地乡民把这种东西叫做“泥钉冻”。上好的成品冻呈银灰色的半透明状,无任何杂质。食用时除了些许油、盐外,不加其他佐料,所以不油腻,清淡爽口。而且,由于“泥钉冻”的凝冻力极强,食用时可以用筷子夹,甚至将它放到热气腾腾的饭碗内,仍可经久不融化。

  夏茂芋包独具特色,名闻遐迩,这同夏茂土地肥沃、气候温和、水源充足、出产的芋子特别嫩有关。芋包的做法大致是:将菜芋(不能用芋头,否则不易烂,最好用如鸡蛋大小的芋子,称“芋蛋”)洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒,揉入...

  番薯干在闽西各县都有,但连城番薯干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心番薯制作而成,所以又舟红心番薯干。这些乡村土质松软,酸碱适中,气候适宜,很适合这种红心番薯生长。

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  大米加水浸泡成浆,加入少许食用碱,放到锅内搅拌成浆糊状的稀浆,再把稀浆放到米筛上,筛到装有清水的桶或盆里,变为许多蜜蜂大小的粒子,捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟,食之鲜美可口。

  从1977年起,厦门人就一年一度举行菊花展,现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来,这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时,厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。

  长汀平常食用鸡、鸭蛋,以煎、炒、蒸、煮火主,以蛋制成的精美食品,花色繁多,诸如:梭哩蛋、瓤蛋、色蛋等,均原为明清以来常菜。而“白玉藏珠”则是造型美观,制作精致并经改进的佳肴。

  生鱼面和燕皮仅在形状上有所差异。燕皮也可做包馅的外皮煮食。福建平潭的鱼面和燕皮是我国有名的特产。原料配方:鱼肉1.6千克,精盐0.05千克,淀粉0.48千克制作方法:1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。